La Gastronomie à Avila
La Gastronomie à Avila
Avila est réputée pour une gastronomie très traditionnelle et riche de multiples recettes faites à base de produits locaux.
Haricots blancs cuisinés avec des produits du cochon, côte de veau d'Avila, les Yemas, Pommes de terre revolconas.
La gastronomie d'Avila a surtout pour base les produits agricoles et d'élevage que lui apporte une province caractérisée par sa diversité géographique et climatique. La cuisine d'Avila est d'une grande simplicité et doit beaucoup à l'héritage de la cohabitation des trois cultures, musulmane, hébreu et chrétienne.
Pour savourer la variété et la qualité des produits que la terre d'Avila vous offre, rôtis, potées, déserts, tapas, il ne faut pas être pressé, car le choix est vaste et il existe beaucoup de bonnes raisons de revenir.
Yemas de Santa Teresa
Pour commencer, un bon plat de hors-d’œuvre avec des produits de l'abattage du cochon comme le saucisson d'échine et le chorizo, une soupe à l'ail ou castillane.
La qualité des légumes secs d'Avila est bien connue, qu'il s'agisse des " carillas " (petits haricots blancs), des haricots de Barco d'Avila d'appellation d'origine, blancs ou rouges ou des pois chiches de la Moraña. Si nous recherchons un premier plat léger, les légumes nous offrent de ombreuses possibilités.
Typiques sont les pommes de terre " revolconas " (sautées), cuites et écrasées, assaisonnées de paprika et de petits lardons.
Les viandes rôties, frites, grillées ou braisées constituent une bonne part de la cuisine d'Avila. Le veau d'Avila, de race Avileña d'une appellation d'origine, présente de multiples formes de préparation : la plus traditionnelle est sans doute la côte au grill. Mais le cochon de lait ou croûton rôti, le chevreau et le porcelet en ragoût, l'agneau rôti et les produits de la chasse ont également leur place au menu. Si nous préférons y inclure le poisson, l'Alberche et le Tormes nous apportent la saveur de leurs poissons, un excellent choix étant surtout les truites frites, au four ou en escabèche.
Finissons avec les vins: ceux du terroir, Cebreros et le Tiemblo sont parfaits.
La pâtisserie est également assez cruelle pour le régime. On citera les fameux " Yemas de Santa Teresa" à base de jaunes d’œufs et de sucre, mais aussi les pains perdus, les " amarguillos ", les rouleaux de massepain, les crèmes renversées, les " jésuites ", les nougats aux pignons et les tartes.
